Foto: Bruno Concha / Secom PMS
Reportagem: Ana Virgínia Vilalva e Mateus Soares / Secom PMS
O trabalho dos nutricionistas está presente em diferentes serviços da Prefeitura de Salvador, da refeição servida aos alunos da rede municipal à fiscalização dos alimentos comercializados na cidade. Nesta segunda-feira (31), data em que é celebrado o Dia do Nutricionista, profissionais mostram como sua atuação vai além da elaboração de cardápios e envolve prevenção de doenças, alimentação saudável e enfrentamento à insegurança alimentar.
Fernanda Fontes trabalha há um ano no setor de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal da Educação (Smed). Entre suas atribuições, estão o planejamento das refeições, a adequação dos cardápios às diferentes faixas etárias e o acompanhamento de estudantes com necessidades alimentares específicas.
“A Nutrição sempre veio do desejo de trabalhar na área da saúde e, por meio da alimentação, cuidar um pouco do outro. Trabalhar na alimentação escolar é um privilégio, porque temos a oportunidade de atuar com as crianças no ambiente escolar, onde muitas delas passam boa parte do tempo”, afirma Fernanda.
As refeições seguem as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), com adequações que também levam em conta a regionalidade e períodos como Semana Santa, São João e Semana da Criança. Uma atenção especial é destinada aos estudantes que precisam de acompanhamento individualizado. “O que marca constantemente o trabalho do nutricionista na alimentação escolar é o acompanhamento dos alunos com necessidades específicas: crianças atípicas, com alergias, intolerâncias ou patologias, como o diabetes”, acrescenta Fernanda.
Já nos restaurantes populares da Prefeitura, os nutricionistas trabalham tanto para garantir a qualidade das refeições quanto para identificar pessoas em situação de insegurança alimentar. “O papel do nutricionista nas políticas públicas de segurança alimentar e nutricional vai muito além da elaboração de cardápios. Atuamos para transformar o direito humano à alimentação adequada em ações concretas do poder público, fazendo uma ponte entre a política pública, o território e a vida das pessoas”, diz a nutricionista Karine Assis, coordenadora dos restaurantes.
Além de acompanhar a produção e as condições sanitárias das refeições, os profissionais utilizam a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e Nutricional (Ebia) para identificar situações de insegurança alimentar leve, moderada ou grave. “Também contribuímos para identificar situações de insegurança alimentar entre as pessoas atendidas nos restaurantes. Estamos trabalhando na instalação de catracas em todas as unidades para traçar o perfil dos usuários e tornar a política pública ainda mais efetiva e direcionada”, afirma Karine.
Os restaurantes populares também promovem palestras sobre alimentação e cursos de qualificação profissional, inclusive em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). “O restaurante popular não é apenas um lugar onde as pessoas têm acesso à comida. É um equipamento público que desenvolve diversas ações, como palestras de orientação alimentar e nutricional e cursos de qualificação para o mercado de trabalho”, completa a coordenadora.
Na Vigilância Sanitária de Salvador, por sua vez, a atuação dos nutricionistas está voltada principalmente à prevenção de riscos relacionados aos alimentos. O trabalho inclui inspeções, ações educativas, monitoramento e coleta de produtos para análise. “O nutricionista tem um papel importante na prevenção de doenças. Atuamos antes que os riscos relacionados à alimentação se transformem em algum problema de saúde”, aponta a chefe do Setor de Vigilância, Monitoramento e Educação em Alimentos da Vigilância Sanitária, Emanuela Brito.
Nas fiscalizações, são verificadas as condições de higiene, manipulação, armazenamento, preparo e comercialização dos alimentos. “Quando identificamos alguma situação que possa trazer riscos à população, adotamos as medidas necessárias. É um trabalho fundamental para garantir alimentos seguros e proteger a saúde dos consumidores”, conclui Emanuela.
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